石磨面粉是用石磨面粉機(jī)加工的。按照加工設(shè)備的不同，分為傳統(tǒng)人工石磨面粉機(jī)和現(xiàn)代電動(dòng)石磨面粉機(jī)，無論是古代的人工，還是現(xiàn)代依靠電力進(jìn)行加工生產(chǎn)，他們有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是使用石磨，依賴石磨的擠壓和切磋力，將磨腔中的小麥研磨粉碎，在通過篩分工藝，篩選和適合人們使用的石磨面粉。石磨加工是主要的生產(chǎn)特點(diǎn)。

　　和石磨面粉不同的是精白面粉，精白面粉主要依靠鋼輥的擠壓，將脫皮后的小麥粉碎，鋼輥擠壓的過程中會(huì)產(chǎn)生高速運(yùn)動(dòng)和熱量，高速度和高熱量會(huì)破壞小麥的穩(wěn)定性，破壞小麥的分子結(jié)構(gòu)，影響原麥面粉的口感和營養(yǎng)物質(zhì)。這也是精白面粉和石磨面粉口感不同的主要原因。

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