麥粒被粉碎成多么大的顆粒，主要是與石磨面粉加工機(jī)械的磨輥有關(guān)，磨輥齒間距的大小，磨輥的轉(zhuǎn)速及旋轉(zhuǎn)方向，都與面粉的粒度大小有關(guān)。磨輥的齒間距越小，面粉越細(xì)膩，磨輥的轉(zhuǎn)速越小，面粉越粗糙；磨輥的旋轉(zhuǎn)方向越緊密，面粉的粒度越小。石磨面粉機(jī)械正是通過調(diào)整這些主要配件的型號數(shù)據(jù)，從而來改善研磨面粉的粒度。

　　表面看研磨強度越高越好，因為研磨壓力大、研磨次數(shù)多，生產(chǎn)的面粉更均勻細(xì)膩。但是這時很多人忽略了麩皮，研磨強度太大麩皮也會破碎的非常細(xì)混合在面粉中。而麩星過多的面粉品質(zhì)不佳，但是研磨過度的麩皮非常細(xì)碎，肉眼無法分辨。這樣的面粉雖然看起來挺白的，但是做出來的食物白度會下降，因為摻雜的麩星會顯出來。所以在面粉加工時要注意這個問題。

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