硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，和軟質(zhì)的小麥相比，顏色比較深，呈現(xiàn)一種淡黃色。石磨面粉機(jī)加工的小麥硬質(zhì)小麥含量越高，面粉的色澤就越深。還有小麥的新舊程度，是否有蟲(chóng)蛀也會(huì)影響面粉的顏色。陳舊的小麥和發(fā)熱的小麥因?yàn)槠颖容^脆，在加工的時(shí)候容易破碎，麩皮含量比較多，面粉的顏色比較深，降低了面粉的精度。被蟲(chóng)蛀的小麥其中可能含有蟲(chóng)卵，面粉的顏色也可能變暗。石磨面粉機(jī)在加工面粉的時(shí)候，會(huì)將皮層上的胚乳都刮下來(lái)，其中可能會(huì)有糊粉層被刮下來(lái)加入到面粉中。白皮小麥的顏色比較淺，加工出的面粉顏色較深，麩皮容易被發(fā)現(xiàn)。所以白皮小麥的加工精度要高于紅皮小麥。

    石磨面粉機(jī)加工的石磨面粉是白色透著黃色，有的品種不同的小麥加工出的面粉會(huì)發(fā)黑，因?yàn)辂熎ず勘容^多，小麥含水量比較少。這樣的面粉不影響食用，反而營(yíng)養(yǎng)更豐富。較好的面粉是微黃的，細(xì)看還有一些麩星，這是膳食纖維，有益健康。

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